Le mode déshydratation de l’Easy Fry Infrared : ce qu’il faut savoir
L’Easy Fry Infrared est avant tout un airfryer 7 L à technologie infrarouge (chaleur par le haut + convection d’air chaud par le bas). Parmi ses 8 modes de cuisson figure une fonction Déshydratation dédiée au séchage des aliments à basse température.
D’après les tests disponibles et la documentation, ce mode présente deux particularités importantes pour la viande séchée :
- une température minimale d’environ 80 °C ;
- une durée maximale d’environ 120 minutes par cycle.
Concrètement, un déshydrateur classique sèche souvent autour de 60-70 °C pendant 4 à 7 heures. L’Easy Fry Infrared ne descend pas aussi bas et limite la durée d’un cycle : il faut donc relancer le programme plusieurs fois pour atteindre le séchage voulu. C’est faisable, mais moins « pose et oublie » qu’un déshydrateur dédié.
À noter : les références commercialisées en France (EZ8328F0, EZ831GF0, EZ832HF0 selon le coloris) partagent la même base technique. Les valeurs exactes de température et de durée du mode peuvent évoluer selon le firmware ; vérifiez le mode d’emploi de votre appareil. La plage de température générale annoncée va d’environ 80 à 240 °C.
Le principe de la déshydratation, en bref
Déshydrater, c’est retirer lentement l’eau d’un aliment grâce à une chaleur douce et à une circulation d’air, sans le « cuire » comme un rôti. Pour la viande, l’objectif est double : abaisser suffisamment l’humidité pour bloquer le développement des micro-organismes, tout en gardant une texture souple et mâchable.
Trois paramètres comptent :
- La température : assez élevée pour assainir et faire partir l’eau, mais pas trop pour ne pas cuire la viande.
- La durée : plusieurs heures, jusqu’à ce que les tranches soient sèches mais encore souples (elles doivent plier sans casser net).
- La circulation d’air : c’est l’atout des airfryers, qui brassent l’air chaud autour des aliments. Pour la déshydratation, il faut éviter d’entasser : disposez les tranches en une seule couche, sans qu’elles se chevauchent.
La viande séchée maison : pourquoi la sécurité alimentaire prime
C’est le point le plus important de cet article. La viande crue peut héberger des bactéries (salmonelle, E. coli). Or, contrairement à un fruit, une viande mal séchée peut présenter un risque réel.
Deux approches existent pour sécuriser le séchage :
- Pré-chauffer la viande avant le séchage. Les autorités sanitaires (USDA) recommandent de porter la viande destinée au séchage à une température interne d’environ 71 °C avant ou pendant le processus, afin d’éliminer les bactéries. C’est sur ce point que la température minimale élevée de l’Easy Fry Infrared (environ 80 °C) peut paradoxalement être un avantage : elle reste au-dessus de ce seuil de sécurité.
- Mariner puis sécher à chaud, en gardant une température suffisante tout au long du processus.
Attention : ne consommez pas de viande séchée maison restée souple ou « tiède » trop longtemps si elle n’a jamais atteint une température assainissante. En cas de doute (odeur, aspect collant, séchage irrégulier), ne prenez pas de risque. Le séchage maison à basse température demande de la rigueur ; pour les personnes fragiles (enfants en bas âge, femmes enceintes, personnes immunodéprimées), la prudence s’impose particulièrement.
Hygiène : les règles de base
- Travaillez avec des mains, planches et couteaux propres ; ne mélangez pas le matériel viande crue / aliments prêts à consommer.
- Utilisez une viande très fraîche et maigre (le gras rancit et sèche mal). Le bœuf maigre (type gîte, rumsteck) est le plus courant.
- Coupez des tranches fines et régulières (3 à 5 mm), dans le sens des fibres pour un jerky plus ferme, ou en travers pour plus de tendreté.
- Dégraissez soigneusement et épongez la marinade avant le séchage.
Températures et durées indicatives pour la viande séchée
Les valeurs ci-dessous sont des repères généraux issus des pratiques de déshydratation. Les temps réels dépendent de l’épaisseur des tranches, de la charge dans le panier, du taux d’humidité et de votre appareil. Surveillez l’aspect plutôt que l’horloge.
| Aliment | Température indicative | Durée indicative | Repère de fin |
|---|---|---|---|
| Bœuf séché / jerky (tranches 3-5 mm) | ~ 70-80 °C | 4 à 7 h environ | Souple, plie sans casser, plus humide à cœur |
| Volaille (à éviter sauf bien maîtrisée) | Cuisson complète requise avant séchage | Variable | Réservée aux utilisateurs avertis |
| Tomates, pommes, fruits | ~ 60-80 °C | 4 à 10 h selon teneur en eau | Souples ou cassants selon le résultat voulu |
| Herbes aromatiques | basse température | 1 à 3 h | Friables, s’émiettent |
Sur l’Easy Fry Infrared, comme un cycle est limité à environ 120 minutes, comptez plusieurs relances du programme pour atteindre ces durées. Sortez le panier entre deux cycles pour vérifier l’avancement et, si besoin, retourner les tranches.
Astuce : une marinade (sauce soja, épices, un peu de sel) parfume la viande et, grâce au sel, contribue à la conservation. Épongez bien avant le séchage pour éviter un résultat collant et accélérer le retrait de l’eau.
Conservation de la viande séchée
Une fois refroidie, conservez la viande séchée dans un récipient hermétique. Bien séchée et stockée au frais et au sec, elle se garde plusieurs jours à quelques semaines ; au réfrigérateur ou au congélateur, la conservation est prolongée. Si vous observez de la condensation dans le bocal, c’est que le séchage était insuffisant : la viande est alors trop humide et ne doit pas être conservée telle quelle.
L’Easy Fry Infrared est-il un bon choix pour la viande séchée ?
C’est un bonus appréciable, pas un déshydrateur dédié. Ses atouts : un grand panier 7 L, une bonne circulation d’air, un hublot pour surveiller sans ouvrir, et une température minimale (~80 °C) qui reste au-dessus du seuil de sécurité sanitaire. Ses limites : on ne descend pas aux 50-60 °C des déshydrateurs spécialisés, la durée par cycle est plafonnée, et la surface utile reste celle d’un panier (moins de plateaux superposés qu’un déshydrateur).
En résumé : pour faire occasionnellement du jerky ou sécher quelques fruits, l’Easy Fry Infrared fait le travail si l’on respecte l’hygiène et qu’on accepte de relancer le programme. Pour de gros volumes réguliers, un déshydrateur dédié restera plus adapté. Pour le détail des modes et performances, consultez notre avis complet du Moulinex Easy Fry Infrared 7 L.
FAQ
Peut-on faire de la viande séchée (jerky) avec le Moulinex Easy Fry Infrared ?
Oui, grâce à son mode Déshydratation. Sa température minimale d’environ 80 °C et sa durée de cycle limitée à environ 120 minutes obligent toutefois à relancer le programme plusieurs fois, et à respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
À quelle température sécher de la viande pour qu’elle soit sûre ?
Pour éliminer les bactéries, il est recommandé que la viande atteigne une température interne d’environ 71 °C avant ou pendant le séchage. La température minimale d’environ 80 °C de l’Easy Fry Infrared reste au-dessus de ce seuil, ce qui est un point positif côté sécurité.
Combien de temps prend la déshydratation de la viande ?
Comptez en général 4 à 7 heures pour des tranches de 3 à 5 mm, selon l’épaisseur, la charge et l’humidité. Comme un cycle de l’Easy Fry Infrared dure environ 120 minutes maximum, il faut enchaîner plusieurs cycles et surveiller l’aspect plutôt que l’horloge.
Quelle est la différence avec un déshydrateur dédié ?
Un déshydrateur descend plus bas en température (souvent 50-70 °C), tourne plusieurs heures d’affilée et offre des plateaux superposés. L’Easy Fry Infrared dépanne très bien pour de petits volumes occasionnels, mais reste avant tout un airfryer avec une fonction déshydratation en complément.
Comment conserver la viande séchée maison ?
Dans un récipient hermétique, au frais et au sec, quelques jours à quelques semaines selon le séchage ; plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur. De la condensation dans le bocal indique un séchage insuffisant : la viande est alors trop humide pour être conservée telle quelle.